「クリーム和え」をご存知ですか？
小国の素朴なソウルフードです。
私が住む小国では、人が集まる席でよく作られるスイーツです。
他の地域でも「フルーツクリーム」といった名前で、給食に出されていたりもするようです。生クリームを使ったレシピもありますが、わが町の「クリーム和え」は牛乳と砂糖と小麦だけで作る素朴なもの。でも、これがたまらなくおいしい。もちろん、普通の牛乳でも作れますが、ジャージー牛乳を使うとコクが格段にアップします。
今回は、高村家秘伝のレシピを母親に公開してもらいましたので、ぜひ試してみてください。酒宴の後のデザートにも最高です。
私の大好物です。 人が集まる席には欠かせない一品です。
ぜひ、作ってみてください。 できれば「山吹色のジャージー牛乳」で。（笑）
■材料
牛乳 1000ml
小麦粉 70g
砂糖 200g
季節のくだもの 適量
■作り方
１、小麦粉に少しずつ牛乳を加え、ダマにならないようにかき混ぜる。
２、①を鍋に移して砂糖を加えて火にかけ、とろみがつくまでまぜながら弱火で加熱する。
３、とろみが出たら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
４、③と季節のくだものを和えれば完成。子どものおやつや食後のデザートにどうぞ。
牧場から
牧場は出産ラッシュ。
秋は牧草の種まきで忙しい日々。
10月は出産ラッシュで、多くの子牛が生まれました。生命の誕生に立ちあう機会が増え、おのずと「いのち」について考えさせられる毎日です。
また、秋は牧草地を耕し、来年の牧草の種をまく時期でもあります。寒くなる前に終わらせなければならない作業で、夜中にライトを付けてトラクターに乗ることもしばしばです。
10月に生まれた子牛。口に指をやると、チュウチュウと音を立てて吸い付きます。思わず、顔がほころぶ瞬間です
トラクターで耕し、牧草の種を撒いていきます
自社農場から
いよいよ年明けから
自然薯の収穫が始まります。
5月の連休中に植えつけた自然薯も順調に育ち、蔓も生い茂っています。たくさん実ったムカゴは、自然薯料理「やまたけ」でムカゴごはんとして登場します。
自然薯の収穫は、年明けを予定。2023年も、皆様においしい自然薯料理を楽しんでいただけそうです。ご来店を心より、お待ちしております。
蔓の下には自然薯が大きく育っています
繁茂した自然薯の蔓には、たくさんのムカゴが実っています
コラボな関係❶
桜野園
（熊本県水俣市）
無農薬、無化学肥料栽培の紅茶と
山吹色のジャージー牛乳の
コラボで生まれた絶品ソフト
熊本県水俣市のお茶農家、「桜野園」の松本和也さんとは、ナチュラルショップ「ルーツ・ピュアリィ」（※）のイベントで知り合いました。
４代目となる和也さんの代で農薬、化学肥料を使わない栽培方法に取り組み始め、現在では管理する２・５ヘクタールの茶畑すべてでこれを実践されています。
さらに、このうちの８割近くは、有機肥料すら与えない無農薬・無肥料の自然栽培だといいますから、そのこだわりは筋金入りです。
また、環境負荷への意識も高く、農作業に使う乗用の摘採機などにもバイオディーゼル燃料を使うという徹底ぶりです。エネルギッシュで熱い、私が尊敬する生産者の一人です。
桜野園の松本和也さん
桜野園の茶畑がある水俣市飛石地区
松本さんは煎茶、ほうじ茶、釜炒り茶、紅茶、烏龍茶などを作ってらっしゃいますが、そんなご縁からイベント用に紅茶ソフトクリームを作ることになりました。
できあがったのはジャージー牛乳の濃厚さと、すっきりとした紅茶の後味の組み合わせが絶妙の絶品ソフト。イベント用だけではもったいないので、山のいぶきの直売所では定番商品としていつでも楽しんでいただけるようにしました。
黒川温泉へお越しの際は、湯ありに松本さんの思いも詰まった紅茶ソフトをご賞味ください。
松本さんは在来種の栽培にも力を入れています。種から蒔かれた「実生」のお茶は、ミネラル分を多く含み、味が濃くなるといわれています
桜野園「さくら紅茶」の茶葉
紅茶には通常の茶葉と粉末タイプ（写真右下）があります。紅茶ソフトには、この粉末タイプを使用しています。松本さんの茶葉はこちらのサイトから購入可能 https://sakuranoen.shop-pro.jp/
■桜野園 熊本県水俣市薄原1541 tel.0966-67-1715
小国郷の人たち❶
そらいろのたね
佐藤寛さん・ゆみさん
「山吹色のジャージー牛乳」を使った
クリームパンが一番人気です！
パン好きが縁で知り合ったお二人が、脱サラをして小国の地にパン屋を開いたのが１９９８年。今年で23年目になるそうです。
パン作りに「山吹色のジャージー牛乳」を使っていただいているということもありますが、子ども同士が同級生という縁も重なり、公私ともに親しくさせてもらっています。
木立の中に佇むおしゃれな店舗はご主人のセルフビルドですが、その技術とセンスは、わが直売所にも生かされています（笑）。
ツリーハウスのような素敵なお店です
店内には出来立てのパンが所狭しと置かれています
週末ともなれば行列ができる人気店ですが、目指しているのは「毎日食べても飽きないパン」。
平日で20種類ほど、週末は25種類前後のパンを焼くそうで、仕込みは毎日朝の３時半から始まるとか。なんだかこのあたりにも酪農との共通点を感じます。
ありがたいことに、生地とカスタードクリームにジャージー牛乳をたっぷり使ったクリームパンが一番人気らしいので、こちらもお試しください。
クロワッサンやメロンパン、惣菜パンなどもあります
生地とクリームにたっぷり山吹色のジャージー牛乳が使われている人気のクリームパン
■そらいろのたね 熊本県阿蘇郡小国町西里3223-20 tel.0967-46-3666 休・水曜、木曜
黒川温泉から
毎「山のいぶき」の直売所と加工場がある
黒川温泉でお待ちしています
黒川ユカタキドリ
～ 2023年1月31日（火）
黒川ユカタキドリは「入湯手形」と「浴衣レンタル」がセットでお得に楽しめる体験です。浴衣に着替えて、温泉街を巡りながら露天風呂や飲食・お土産（入湯手形が使える特典から３つ選べます）をお楽しみください。
黒川温泉“熊本県産ブランド牛3種” 美食の旅
～ 2022年〜11月30日（水）
黒川温泉では、2022年11月30日までの期間、「黒川温泉〝熊本県産ブランド牛3種〟美食の旅」を開催中です。本キャンペーンは、旅館の夕食時に熊本県産のブランド牛3種のうちのいずれかを楽しめるご宿泊プランです。選ぶプランによってお肉の種類が決まります。黒川温泉加盟旅館のうち13旅館が23の宿泊プランを準備しています。
2022-11-17 15:59:16
山のいぶき通信
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