セット商品

やまたけ

やまびこ旅館

黒川温泉オフィシャルホームページ

QRコード

有限会社山のいぶき

〒869-2402
熊本県阿蘇郡南小国町満願寺6994
TEL:0967-44-0930
FAX:0967-44-0931
URL:http://www.yamanoibuki.com
Mail:info@yamanoibuki.com

 

HOME»  コンテンツメニュー»  製法について

製法について

   
  [製法について]
低温殺菌と
ノンホモゲナイズ製法


 「本物のジャージー牛乳を飲んでもらいたい」。

ジャージー牛乳の一大生産地として知られる阿蘇・小国に生まれ育った一軒の酪農家が、自らの想いを形にするために新たな試みを始めました。

 その1つが、65度という低い温度でゆっくりと30分をかけて行う低温殺菌の採用。加熱による成分変化が少ないため、牛乳本来のうまみと香りが消えず、たんぱく質やカルシウムなども体に吸収されやすいまま残ります。乳酸菌も生きたまま、搾りたてに近い牛乳になるのです。

 また、市販されている牛乳のほとんどが、日持ちをよくするために脂肪分を均一化する加工(ホモゲナイズ)されているのに対し、乳脂肪に手を加えないノンホモゲナイズ製法を採用。そのため、脂肪分が固まりやすく、賞味期限は短くなりますが、加工されていない分、より自然に近いものになります。

 いずれの製法も、牛乳自体に高い品質が求められ、手間とコストがかかるもの。
 しかし、あえて選択したのは、〝効率〟より〝質〟を追求した結果。本物のジャージー牛乳を追求したいという一人の酪農家の熱意です。